1、脍和鲙（kuài）

早在先秦时代，"脍"字的意思便指：切细的生肉。《汉书.东方朔传》：“生肉为脍。”《礼记.内则》：“肉腥细者为脍。”因食生肉文化发展到后期，人们食生鱼片多些，便从“脍”字演变出“鲙”。

周朝时期，我国也有吃生鱼片的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师于彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经.小雅.六月》记载了这件事：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。

《礼记》有：“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。这里的芥，为芥菜。

2、砍鲙书到了文化高峰的唐宋， 食“脍”的风气更是普及，唐代甚至有专门研究脍法的著作《砍鲙书》，书中不但详细列举有“大晃白”、“小晃白”、“舞梨花”、“柳叶缕”、“千丈线”等做鱼脍的刀法，还有关于选鱼、搭配佐料等都详尽一二。这使斫（zhuó）脍表演和食脍品鲜风靡大唐的同时，也被遣唐使者带回日本得以继续发展演变。

3、白身鱼王-河豚

在我国明朝末年以前（同是日本江户时代之前）被两国百姓所推崇的鱼鲙都以白身鱼最为主，如：鲤、鲷、鲽、鲆、鲈等，其中也包含贵为白身鱼王的“河豚”。

说到河豚的鲜，若不是被其味道感动，又如何让波澜不惊的苏东坡在写下：“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”后，再书：“似闻江瑶听玉柱，更喜河豚烹腹腴。”这样迸发少年狂的诗句，诞生出将河豚与荔枝跨界碰撞的经典留存至今。

4、河豚之乡大连

古时候，大连是一个名叫“三山”的小渔村，“三山”指大连湾外的三山岛；唐初被称“三山浦”；后改称“青泥浦”。

在中国的东海、黄海和渤海，甚至国际上朝鲜、日本和俄罗斯沿海海域，生长这一种体格健壮的海水河豚鱼“红鳍东方鲀”。这让生活在黄渤海沿岸的大连人，很早就接触到这样美味的鱼类，这种河豚也被当地人称为“挺拔肘”。

清朝，我国各大菜系中的：“炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤等”烹饪方式蓬勃发展起来，食脍的传统便逐渐减淡。

在中日甲午战争和日俄远东战争以后，河豚的饮食文化随着日本侵略者在大连及北方地区的殖民统治再次迅速传播开来。

民间烹饪河豚的方法多种多样，可以制作成生鱼片生吃，也可以做出传统的红烧、白汁等河豚名菜，其中最有特色的应该是用河豚鱼肉调馅制作的河豚鱼饺子，味美肉鲜，长久以来为人们所津津乐道，称之为“大连第一鲜饺”。

5、禁与解禁

河豚有毒，新中国成立初期以野生品种为主，由于误食导致的中毒事件时有发生。1990年，我国《水产品卫生管理办法》规定“禁食河豚鱼，加工品需经去脏、洗血盐腌、晒干后方可出售。即鲜活河豚鱼不得销售食用”。从此河豚被套上了违禁品的枷锁，对它的研究和利用也变得愈加坎坷和崎岖。河豚在人们心目中也逐渐与“毒”画上了等号，人们都谈河豚而色变，河豚也逐渐退出人们的餐桌。

在这样艰难的环境下，仍有一位企业家有着卓越的市场经济眼光，在默默的坚持探索研发控毒养殖和育苗，将河豚出口日韩的同时，重新建立国内河豚产业，力争政府部门起草新的法律法规，带动中国河豚走出禁忌。

1993 年底，卫生部、农业部联合组成“全国河豚鱼卫生管理协作组”开展河豚鱼卫生管理与开发利用的科学研究，大连作为河豚鱼重点开发利用地区。

1996 年，大连地区的大连宾馆、割烹清水和北方宾馆等饭店被卫生部列为首批河豚鱼人体试食试验单位。

2001年，大连成立了国内首家以河豚鱼饮食文化为主的专营料理店，成为大连最具特色的饮食文化形象之极受国内外食客的欢迎。

6、河豚养殖技术

70年代以来，由于渔业资源的衰退，野生红鳍东方鲀捕捞量迅速减少。

80 年代中后期，红鳍东方鲀人工养殖和育苗技术获得成功。

90 年代以后，大连天正水产有限公司和青岛黄海水产研究所合作，进行了日本红鳍东方鲀纯种卵的引进、育苗和养成的研究。

90 年代中后期，天正公司在大连大窑湾海域率先进行网箱养殖红鳍东方鲀获得成功。

2000年以来，大李家海域采用大规格金属网箱和“陆海接力”高效养殖模式养殖红鳍东方鲀，产品的规格和质量得到极大提升。

目前，大连天正实业的红鳍东方鲀“天正1号”问世，该品种繁育历经20余年超六世代选育而成，比二十年前商品鱼出口规格增加400克/尾，良种覆盖率达90%以上。多年来天正依然保持着稳步的活河豚鱼出口量，可很好的满足日韩客户对红旗东方鲀的市场需求。