在“庖丁解牛”  的传奇故事中，有这样一句话：“目‘未尝见全牛’，刀入牛身若‘无厚入有间’而游刃有余。因此刀虽已用了十九年，而其锋利仍‘若新发于硎’。”形容出百经历练的经典功夫刀法。

       河豚因其特殊性，也有专业的刀法传承已久-“关东二十一刀分解法”，相传是沿用至今分解河豚最谨慎规矩的料理方法，刀刀干脆、分明。