天正河鲀作为11月15日云霄夜宴的主办方之一参与到这次活动中，主要是这次美食会“极 致”的这一主题和我店一直以来所追求的工作态度相符合，这一词更可以作为河豚文化*** 好的概括。

天正河鲀为此次宴会所做的准备：

一、邀请当今日本河豚鱼界*** 权威的料理师坂本康洋先生作为本次宴会的主厨，负责本次宴会全盘的出品掌控，并在现场为客人片制“仙鹤盛”、“菊花盛”。

坂本先生简介：

1950年 11月 5日 日本山口县下关市出生

1969年 19岁开始从事河豚工作 在下关*** 高级的河豚专门店 奈可越 从学徒开始学起 在当时河豚的相关知识师傅是不传授的 只能靠学徒的悟性和勤奋＂偷学＂。一般的学徒至少要3至5年才能掌握技术。

1972年 3年后坂本先生参加了日本料理师考试及河豚师的专门考试合格，拥有了合格证书的人可以获得开河豚店的资格。

1976年26岁 全国河豚刺身大会入赏，并在之后的5年里连续入赏。

1982年32岁的坂本先生成为了奈可越的料理长，一直工作至今。从事河豚鱼料理事业43年。此间出演日本包括NHK在内的国有电视台的河豚专题片、电视节目，著有的河豚类专门书籍不胜枚举。

在日本的河豚料理师考试不但严格而且不同的地区考试也是分开进行的，执照不可通用。但是坂本先生在河豚界的知名程度让他无论去哪个地区的考场，不用参加考试也都可以拿到执照。因为在那些严格的考官眼中，坂本先生无可置疑的是河豚界权威的大师，是他们永远尊敬的老师。

二、为此次宴中“极 致”的食材与器皿

此次宴会中使用的河豚鱼是天正实业有限公司养殖的河豚鱼中***优质的品种红鳍东方鲀，其二十年的出口品质缔造了天正河鲀日本市场70%占有量的神话。红鳍东方鲀在日本被称作“虎豚”，因其出肉量大且肉质爽嫩而鲜美，在日本专用于制作*** 高品质的河豚鱼宴席。专业的河豚料理师处理一条活鱼的宰杀过程不到3分钟，在每次刺身切制制作前要提前一天将河豚鱼杀好，用布裹起去除肉质的水份。裹河豚鱼的布是特制的，需要在制作和服的老店购买。河豚鱼生鱼片的切制需尽量快速且一气呵成，是为了防止鱼肉在切的过程中变干，*** 好的刺身料理需要达到切完后鱼肉还在＂呼吸＂的效果。河豚鱼刺身刀具是手工锻造而成的，比起一般的刺身刀柔韧性要更好 。

河豚鱼刺身的蘸料是用日本青柠和柚子20种等天然水果特制而成，日语称为＂penzu"。

除了＂penzu"以外，吃河豚鱼还有两个必不可少的配料：细葱和辣萝卜泥。细葱在切制之前为了保持新鲜，需用纸包好后立放在冷柜里，在被切前务必使葱根根直立，不能打蔫。切制细葱时，要尽量切得越细小越好。辣萝卜泥在日语中作“枫叶淬”，是河鲀料理的灵魂，好的辣萝卜泥由厨师长秘制，不外传。

日本食文化的又一大亮点在于用餐的瓷器上。每种料理都有特有的瓷器。特别是河豚鱼生鱼片，之所以要切的很薄，除了口感外，也是为了能隐约看到盘底精美花纹，欣赏食器也是河豚鱼料理重要的一步。天正河鲀的食器都是从日本进口的有田烧，有田烧是日本有名的手工瓷器，纯手工制作纯手工上色，每一个瓷器都是独 一无二的，因此在日本很多有名的料亭料理也都会选择有田烧。本次宴会中的器皿全部是北京店平日使用 的“有田焼”。其中盛放“仙鹤盛”和“牡丹盛”的盘子，更是1984年的限定版珍藏。

三、本次宴会中的花卉设计由日本设计师专为此次宴会设计完成，所用花卉与宴会中的牡丹盘及盘中的牡丹盛相映成趣。

天正河鲀能够成功的承办这次盛会源于：

其一，二十年的养殖及出口无论是在河鲀产量、质量和品牌都在国际上形成了不可超越的影响力。

其二，十年的料理经验及与日本间不间断的技术交流形成了广泛及良好的沟通渠道。

其三，天正河鲀先进与完善的软硬件条件为本次活动提供了有力的支持。

天正河鲀在接下来的时间里会不断与国际接轨，在国内普及河鲀料理及文化知识。为河豚鱼产业做出应有的贡献。